Préchauffer le four à 170 °C.
Verser les yaourts La Laitière® dans un filtre à café et laisser drainer 2 heures.
Dans un bol, mettre les yaourts La Laitière® drainés puis ajouter le sucre glace et 1 goutte de colorant alimentaire. Bien remuer. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec 1 pincée de sel, la farine et le beurre coupé en petits dés. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter les pistaches concassées, l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former une petite boule de pâte dans le creux de la main et l’aplatir en appuyant avec le dos d’une fourchette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les réserver 1 heure au réfrigérateur.
Disposer les sablés sur la plaque du four. Enfourner et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Garnir la moitié des sablés avec la crème citronnée et refermer avec le reste des sablés.
